Équipe
  • Davide Fontana

    davide.fontana@trattino.fr

Référents
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Créer des lieux dédiés à l’alimentation écologique en 3 dimensions qui associent un bar, une cuisine d’inspiration italienne et une boutique, le tout animé par une culture débridée (du match de foot à la conférence sur l’avenir du monde).

Trattino crée des concept stores réunissant une boutique-épicerie, un bar-restaurant et un espace d’info-culture, autour d’une alimentation écologique et GOURMANDE. En interconnectant trois univers, Trattino propose aux producteurs comme aux consommateurs une innovation d’usage : transformer, distribuer et valoriser, au sein d’un même lieu, des produits bio, locaux, équitables, de saison, faits maison, zéro déchet et en circuit court. Nous sommes deux frères franco-italiens, Davide Fontana et Ettore Cavallin, et nous avons commencé l’aventure Trattino depuis maintenant 2 ans. Nés d’une famille paysanne dans le Nord de l’Italie qui a lutté pendant 4 générations (117 ans) contre la pollution d’un fleuve provoquée par une usine chimique, nous avons depuis toujours la conscience de l’autre et de l’environnement. Notre complémentarité ne fait aucun doute. Ettore a été directeur de restaurant pendant plus de 10 ans, à la tête d’équipes allant de 20 à 40 collaborateurs. Cette expérience lui a apporté une plus-value précieuse dans un secteur d’activité où la relation humaine et commerciale permet de créer un avantage concurrentiel important. Il est en charge de tout la partie opérationnelle. Davide, quant à lui, a été sportif de haut niveau pendant plus de 8 ans en parallèle de ses études orientées sur la gestion d’entreprises et le management avant d’obtenir un master 2 Entrepreneuriat et Projets Innovants à l’Université Paris-Dauphine. Il a également fait une année de césure aux Etats-Unis et en Angleterre. Il est en charge de la partie administrative, du développement commercial et de la partie finance et RH. La fin des études pour Davide et la fin d’un cycle pour Ettore, déçu par le monde de la restauration classique, constituent le point de départ de notre projet Trattino. Nos expériences respectives nous ont fait prendre conscience du changement de paradigme auquel l’humanité se trouve confrontée dans divers domaines comme ceux de l’agriculture, de l’alimentation et de la culture. Avec Trattino, nous voulons faciliter l’accès aux produits Bio-paysans. Nous souhaitons accompagner les consommateurs soucieux d’une alimentation saine et respectueuse de la planète dans l’achat de leurs produits. Ainsi, que les producteurs dans la valorisation de leur production. Afin de réconcilier l’alimentation gourmande avec le respect de l’Homme et de la Nature.

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